வெட்டி வேலை

சமைக்கும் போது, சில வேளைகளில் எதிர் பாராமல் சில உணவுப் பொருள்கள் மீதமாகி அல்லது அளவு அதிகமாக ஆகி விடும். அவ்வாறு மிகையான/மீதமான பொருளகளைக் கொண்டு சுவையான பதார்த்தங்கள் செய்ய முடியும் என கண்டு கொண்டேன். இந்த கண்டுபிடிப்புகள் தேவைப்படாத வேலை தான். இதில் முயற்சிகள் வீணாகப் போகவும் வாய்ப்புண்டு(புதிய பதார்த்தம்) உதாரணத்துக்கு, கொண்டைக்கடலையை கிரேவி செய்ய ஊற வைத்தாயிற்று. வேக வைத்த பின் அதிகமாய் ஊற வைத்து விட்டது தெரிந்தது..(ஊறியதும் தெரிந்தது தான்)...மீதம் எடுத்து ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 3 நாள் கழித்து தான் அதே கிரேவி செய்ய வேண்டும். அதற்கு பதில் வேறு ரெசிபி இன்றே செய்தால் என்ன? அது தான் உடனடி வெட்டி வேலை. அந்த நேரத்தில் தேவைப்படாத வேலை, ஆனால் புது ரெசிபி திடீரென கிடைக்கும், பொருளும் வீணாவது இல்லை..
___________________________
உடைத்த கோதுமை உளுந்து வடை

தேவையான பொருட்கள்
வேக வைத்த உடைத்த கோதுமை - 1 கப்(குக்கரில் 2 விசில் வைக்கவும்)
உளுந்து - 2 கப்
ப மிளகாய் - 3
அரிந்த கொத்தமல்லி தழை - 1/4 கப்
அரிந்த வெங்காயம் - 1/4 கப்
துருவிய கேரட், மெல்லிசாய் நறுக்கிய முட்டை கோஸ் - 1/2 கப்
இஞ்சி, மெல்லிதாய் அரிந்தது - சிறிது
மிளகு, சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி(உடைத்துக் கொள்ளவும்)
உப்பு

செய்முறை
1. உளுந்தை 1/2 மணி நேரம் ஊறவைத்து மிகச் சிறிய அளவு தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
2. மற்ற அனைத்துப் பொருட்களையும் கலந்து, காய்ந்த எண்ணையில் வடை போல தட்டி சுட்டு எடுக்கவும்
-------------------------------------------------------------
உடைத்த கோதுமை பாயசம்

தேவையான பொருட்கள்
உடைத்த கோதுமை 1 கப்
தேங்காய் பால் - 1/4 கப்
முந்திரி திராட்சை
வெல்லப்பாகு அல்லது சர்க்கரை - தேவையான அளவு
ஏலக்காய்
ஜவ்வரிசி - 1/4 கப்

செய்முறை
1. ஜவ்வரிசியை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்
2. உடைத்த கோதுமையை குக்கரில் 2 விசில் விட்டு எடுக்கவும்
3. அதே குக்கரில், மற்ற அனைத்துப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். சிம்மில் வைத்து வேக விடவும்.. தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும்.
------------------------------------------------------------
கொண்டைக்கடலை அல்வா

தேவையான பொருட்கள்
வெள்ளை கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
முந்திரி திராட்சை - தேவையான அளவு
கடலை மாவு - 1/4 கப்
நெய், ஆலீவ் ஆயில்
மசித்த வாழைப்பழம் - 1
தூளாக்கிய ஏலக்காய்
சர்க்கரை - 2 கப்

செய்முறை
1. ஊற வைத்த கொண்டைகடலையை, சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக் கொள்ளவும். மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். நன்றாக பிசையவும்.
2. நான் ஸ்டிக் கடாயில் கலவையை கொட்டி சிம்மில் வைத்து கிளறவும். இடையிடையே நெய் அல்லது ஆலிவ் ஆயில் சேர்க்கவும்...
3. நன்றாக வெந்து நிறம் மாறும். அல்வா பதம் வந்த பின் இறக்கவும்.